El repostero Martín Sousa, los chefs Miguel González, Daniel Guzmán y Francisco Domínguez, y los baristas Willy Gómez y Damián Seijas -embajador de Nespresso España-, mantendrán un intenso encuentro con el alumnado del IES de Vilamarín, en el que compartirán sus experiencias.

Esta actividad, que conjugará diálogo, aprendizaje y práctica, tendrá lugar el jueves 28 de abril, a partir de las 09,00 horas. Será en el IES de Vilamarín, escuela de referencia de la Formación Profesional en restauración y turismo.

La Ourense ICC Week, organizada por la Diputación de Ourense y que comenzará el próximo día 22 de abril, cumple así con el objetivo, no solo de acercar hasta aquí a los nombres más relevantes a nivel nacional de las industrias creativas y culturales sino de mostrar también el gran talento que existe en la propia provincia y que es reconocido más allá de sus fronteras.

 

Ourense, 12 de abril de 2022. La restauración y el turismo son dos de los pilares básicos del futuro de una provincia como la ourensana. Para formar profesionales de excelencia, el IES Vilamarín -escuela de referencia creada en el año 1988- ofrece un amplio programa de formación y tiene la honra de contar con una lista de ex alumnos que ya son grandes referentes en la restauración nacional.

La Ourense ICC Week, fiel a su objetivo de fomentar y reconocer el talento propio, organiza un interesante encuentro teórico-práctico. Tendrá lugar entre el alumnado de la escuela y seis profesionales ourensanos, referentes ya a nivel nacional y con importantes galardones en su haber. El evento será el jueves 26 de abril, a partir de las 09,00 horas en el propio centro de Vilamarín.

Los chefs Daniel Guzmán, Francisco Domínguez y Miguel González; el barista y “ bartender” Willy Gómez; el embajador de Nespresso en España, Damián Seijas y el repostero Martín Sousa compartirán con los futuros profesionales su experiencia personal y la lucha hasta conseguir el éxito. El encuentro será una mezcla de teoría, diálogo y práctica con demostraciones en directo.

 

PARTICIPANTES

 

Willy GomezWILLY GÓMEZ. BARISTA Y “ BARTENDER”

Comienza en el mundo de la hostelería por herencia familiar. Al principio la profesión no le gustaba mucho, ya que era hostelería clásica, e intentaba escapar el máximo posible del bar de su padre. Al comenzar sus estudios en este sector, participó en competiciones de barista y “ bartender”, y también en alguna de jefe de sala. Los compaginaba con trabajos relacionados con el café y con la coctelería. Finalizados los estudios, comenzó como formador para diferentes empresas. Ganó varios premios, como lo de subcampeón panamericano de coctelería, campeón nacional de coctelería con café por Fórum del Café y muchos otros. Hoy tiene varias empresas relacionadas con el mundo de la hostelería. Su último proyecto es Astro Café Roasters, un pequeño tostadero de café de especialidad situado en A Coruña a lo que lo acompañan dos “ coffee shops”.

 

FRANCISCO DOMINGUEZ

FRANCISCO DOMÍNGUEZ. CHEF DEL PACÍFICO

Es la tercera generación de una familia de hostaleros, por lo que desde muy nuevo tuvo claro su vocación. En su último año de Hostelería, en Ourense abrió un restaurante, El Galileo, a lo que asegura le debe la mayor parte del aprendido y le hizo entender otro tipo de hostelería. Trabajó en este negocio desde su primer día de apertura, combinando sus estudios universitarios y dedicándole los fines de semana  y las vacaciones, hasta que, en el año 2006, logró 2 soles Repsol. En el 2004 inició su andadura como docente, sin dejar de trabajar en el restaurante. Durante los años 2006 y 2007 representó a la cocina gallega, a través de la Xunta de Galicia, en Nueva York y México. Desde 2007 ha realizado “ stages” de colaboración y aprendizaje en Lisboa, Puerto, Roma, Málaga, San Sebastián, Santiago y otros lugares. En 2012 se hace cargo del negocio familiar, El Pacífico, a lo que aporta su visión gastronómica con una exitosa acogida por parte de los clientes. Entre los últimos reconocimientos alcanzados, se encuentra ser “Restaurante con recomendación” de Repsol.

 

Damian Seijas

DAMIÁN SEIJAS. EMBAJADOR DE NESPRESSO ESPAÑA

Tras tres años en la Escuela de Vilamarín, trabajó como cocinero en casa Marcelo y A Rexidora. Con el tiempo, Damián se convirtió en un de los mejores baristas profesionales especializados en la elaboración de la bebida del café, y obtuvo el título de campeón de Galicia y España de barista. Fue embajador de la empresa Monin ( siropes y coctelería) y de Lactalis. En la actualidad es el embajador de café de Nespresso España.

 

 

 

 

MARTÍN SOUSA. CONFITERÍA MILHOJAS

Regenta la Confitería Milhojas, negocio familiar del que es la cuarta generación. La cocina es su pasión: es innovador tanto en lo tocante a los sabores como en las técnicas a emplear, siempre desde lo respeto a la tradición. Su objetivo en la Confitería Milhojas es elaborar una gran variedad de productos para que la gente pueda escoger entre la tradición que avala este antiguo negocio, y las recetas más de vanguardia. En la inspiración de su arte culinario están elementos propios de Ourense, como la castaña o la Plaza de San Martiño.

 

 

 

 

 

MIGUEL GONZÁLEZ. CHEF DEL RESTAURANTE MIGUEL

Una estrella Michelin y un Sol Repsol avalan la calidad del restaurante que regenta y que lleva su nombre. Además está en la lista de los 100 mejores restaurantes de España. Miguel González también gestiona el Hotel Rústico San Jaime, en Pereiro de Aguiar. Tuvo una trayectoria muy intensa, que va desde un programa de cocina en TVE dentro de “España Directo” hasta su rol de organizador del Encuentro Bioceánico Hispano-americano de Gastronomía. Entre sus numerosos premios está el de Mejor Cocinero de Tapas por Galicia y el Gorro de Oro de la Toques Blanche.

 

 

 

 

DANIEL GUZMAN

DANIEL GUZMÁN. CHEF DEL RESTAURANTE NOVA

En el 2012 abre junto con su primo Julio Sotomayor el restaurante Nova, con el que logra una Estrella Michelin en el año 2014 y un Sol Repsol en el 2015. Galardones que mantienen en la actualidad. De familia de cocineros, cursó sus estudios en el IES Vilamarín. Se forma en los fogones de diferentes establecimientos ourensanos, como el Restaurante Sanmiguel o el Hotel San Clodio. Más tarde se traslada hasta Cataluña, antes de trabajar en la primera estrella del Restaurante A Rexidora, de Javier González.